پایان نامه صنایع شیمیایی - چغندر

مقدمه و تاریخچه

چغندر قند از گونه بتاولگاریس بوده و گیاهی دوساله می‌باشد، این گیاه سال اول غده تشكیل داده، سال دوم تولید بند، گل و بذر می‌نماید. از نظر ظاهری، چغندر قند رسیده آماده مصرف در كارخانه مخروطی شكل می‌باشد كه ریشه آن باریك است. ریشه تا 5/1 متر نیز ممكن است طولش باشد كه به آن دم چغندر قند می‌گویند.

قسمت فوقانی آن را تنه می‌گویند. از قسمت انتهایی دم كه قطری حدود یك سانتیمتر دارد را قطع نموده و جزء ضایعات محسوب می‌شود. سطح خارجی شیارهایی با ریشه‌های ضعیف دارد كه مقدارش بستگی به رقم انتخابی چغندر دارد. قسمت بالای تنه كه ریشه جانبی ندارد را گردن گویند و قسمتی كه روی آن تاج برگ قرار دارد را سر چغندر قند می‌گویند.

فهرست مطالب

مقدمه و تاریخچه.... 1

فصل اول.... 4

1-1 چغندر قند.. 4

2-1 مراكز كشت چغندر قند و نیشكر در جهان.... 6

3-1 چغندرقند در ایران.... 7

فصل دوم... 10

1-2 برداشت، نگهداری و تحویل چغندر قند.. 10

2-2 تحویل و تخلیه.... 13

3-2 تخلیه چغندر. 14

4-2 تخلیه مكانیكی.... 14

5-2 تخلیه هیدرولیكی.... 15

6-2 تخلیه با آب یا تخلیه هیدرولیكی.... 16

7-2 روش تخلیه خشك..... 16

فصل سوم... 18

آزمایشات صورت گرفته در كارخانه چغندرقند.. 18

1-3 تحویل چغندر قند.. 18

2-3 تهیه خمیر چغندر: 19

3-3 استحصال شربت یا عصاره‌گیری.... 21

4-3 شربت خام و  عصاره چغندر. 25

5-3 تفاله آبدار و تفاله پرس شده.. 28

6-3 آب دیفوزیون و آب پرس...... 31

7-3 شربت دیفوژیون.... 32

8-3 تصفیه شربت..... 32

9-3 شربت رقیق.... 40

10-3 شربت غلیظ.... 45

11-3 پخت‌ها. 50

12-3 پس‌آبها، آب نوچ و استاندارد لیكورها. 51

13-3 شكر خام چغندر. 54

14-3 شكر خام نیشكر. 56

15-3 شكر سفید.. 56

16-3 ملاس چغندر. 59

17-3 ملاس نیشكر. 60

فصل چهارم... 62

1-4 مصرف چغندر در كارخانه.... 62

2-4 شستشوی چغندر، خلال كردن وتوزین آن.... 62

3-4 جداسازی سنگ‌ریزه و دم چغندر. 67

4-4 انتقال چغندر از چغندرشویی به مخزن ذخیره.. 67

5-4 خرد كردن یا خلال كردن چغندر. 68

6-4 آسیاب خلال با صفحه متحرك (برش كامل).. 69

7-4 آسیاب خلال توربینی با برش كامل.... 70

فصل پنجم... 72

حمل چغندر به كارخانه.... 72

1-5 نمونه‌برداری.... 72

2-5 عیارسنج.. 74

3-5 روش نگهداری چغندر قند.. 77

4-5 رسیده بودن چغندر قند از نظر فیزیولوژیكی.... 78

5-5  مراحل تمیز كردن و شستشوی چغندر قند.. 79

6-5 دیفوزیون.... 81

منابع... 85